研究类型：

动物研究

文章摘要：

摘要标题：

生大蒜和煮大蒜可增强胆固醇喂养大鼠的血浆抗氧化活性并改善血浆脂质代谢。

生命科学。 2006 年 1 月 2 日；78(6):655-63。 Epub 2005 年 9 月 13 日。PMID：16165163

Shela Gorinstein、Hanna Leontowicz、Maria Leontowicz、Jerzy Drzewiecki、Katarzyna Najman、Elena Katrich、Dinorah Barasch、Kazutaka Yamamoto、Simon Trakhtenberg

部门以色列耶路撒冷哈达萨医学院希伯来大学药学院药物化学和天然产物系。 [email protected]

在本研究中研究人员研究了大蒜（其形式与大多数人吃大蒜的方式更相似）对大鼠脂质和抗氧化代谢的影响。这抗氧化活性通过清除大蒜样品中 2, 2-连氮基双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）衍生自由基的功效来确定。与根据极性划分的其他提取物相比，在水性部分中估计了最高结果。 Wistar雄性大鼠被随机分为10个饮食组，每组7只。这些组被命名为：对照组、RG（生大蒜）、BG（煮大蒜20分钟）、AERG（生大蒜水提取物）、AEBG（煮大蒜水提取物）、Ch（胆固醇）、Ch/RG、Ch /BG、Ch/AERG 和 Ch/AEBG。所有实验饮食均在 30 天的时间内添加了 25 毫克/公斤体重的冻干大蒜，这些冻干大蒜是从生大蒜、煮大蒜及其水提取物中获得的。在所有喂食胆固醇 (Ch) 的组中，血清脂质（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯）浓度均较高；然而，只有在没有补充大蒜的 Ch 组中，这种增加才显着。在喂食饮食的老鼠组中胆固醇、大蒜样品显着抑制TC和LDL-C的上升（P<0.05）。在喂食添加大蒜的无胆固醇饮食的实验组中，血浆抗氧化活性显着增加（P<0.05）；相反，只有在摄入含有胆固醇但不含大蒜的食物的老鼠组中，才有显着的下降。蛋白质光谱表明，在短时间煮沸过程中，一些蛋白质会改变其功能特性，例如溶解度和迁移率，从而在 SDS 电泳中产生许多蛋白质条带。结论：在大鼠实验中，生大蒜和煮大蒜均可改善血浆脂质代谢和血浆抗氧化活性。因此，饮食降血脂大蒜可有效减少氧化应激，这通过大鼠血液中抗氧化活性的增加和血脂的降低来表明。研究发现，煮20分钟的大蒜在抗氧化和蛋白质谱方面具有与生大蒜相同的生物活性。这因此，此时应将其添加到食品中。生大蒜中的硒和铜含量不会因煮沸而改变。生大蒜的蛋白质电泳图谱因煮沸而改变。