摘要标题：
紫葡萄、苹果、紫葡萄汁和苹果汁中的酚类物质可预防仓鼠因动脉粥样硬化饮食引起的早期动脉粥样硬化。
摘要来源：摩尔营养食品研究中心。 2008 年 4 月；52(4):400-7。 PMID：18214852
摘要作者：[未列出作者]
摘要：关于加工对水果抗氧化特性的影响的知识有限。我们研究了高胆固醇仓鼠对苹果 (A) 和紫葡萄 (PG) 及其果汁（AJ 和 PGJ）的加工情况。五组，每组八只仓鼠，喂食致动脉粥样硬化饮食 12 周。他们每天通过管饲法接受 7.14 mL/（kg x 天）的捣碎的 A 或 PG，或相同体积的 AJ 或 PGJ，或水作为对照。血浆胆固醇、非HDL胆固醇、肝脏超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性以及硫代巴比妥酸反应物质均有效与对照组相比，水果及其果汁并未减少血浆抗氧化能力，而主动脉脂肪条纹面积从 48% 减少至 93%。对于每个参数，功效为 PGJ>PG>AJ>A。研究结果首次表明，长期食用苹果和紫葡萄提供的抗氧化剂，尤其是酚类化合物，可以预防仓鼠动脉粥样硬化的发展，而且加工过程可以对产品的潜在健康益处产生重大影响。其潜在机制主要与抗氧化状态增加和血脂水平改善有关。