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商业和传统生菜 (Lactuca sativa L.) 及其野生近缘种的营养价值：维生素 C 和花青素含量。
摘要来源：食品化学。 2021 年 4 月 20 日；359:129864。 Epub 2021 年 4 月 20 日。PMID：33962194
摘要作者：Inés Medina-Lozano、Juan Ramón Bertolín、Aurora Díaz
文章隶属关系：Inés Medina-Lozano
摘要：生菜是尽管最受欢迎的品种营养价值较低，但消费最多的叶类蔬菜。我们的目标是准确定量野生近缘种以及商业和传统品种中的维生素 C 和花青素。野生品种和传统品种比商业品种含有更多的总抗坏血酸 (TAA)（21% 和 8%）， 分别）。相比之下，商业品种的花青素含量明显高于传统品种和野生品种（分别高出6倍和8倍）。绿色生菜中的 TAA 显着高于红色生菜 (18%)。两种野生物种叶子中的 TAA 含量也显着高于茎中。花青素 3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷) 是最丰富的花青素 (97%)，存在于大多数样品中。按维生素 C 和花青素含量对种质进行的排名对于担心食品对其健康影响的消费者以及旨在通过使用促进健康的化合物进行生物强化来改良生菜的育种者来说非常有用。