巴西莓 (Euterpe oleracea Mart.) 富含植物化学物质的油的化学成分、抗氧化特性和热稳定性。
摘要来源：J农业食品化学。 2008 年 6 月 25 日；56(12):4631-6。 Epub 2008 年 6 月 4 日。PMID：18522407
摘要作者：Lisbeth A Pacheco-Palencia、Susanne Mertens-Talcott、Stephen T Talcott
摘要：巴西莓果原油提取物中存在的酚类化合物（ Euterpe oleracea）首次被鉴定。评估了含有三种浓度酚类物质的巴西莓油在短期和长期储存下的稳定性，以了解脂质氧化和酚类保留对抗氧化能力的影响。与巴西莓果实本身类似，巴西莓油分离物含有酚酸，如香草酸 (1,616 +/- 94 毫克/千克)、丁香酸 (1,073 +/- 62 毫克/千克)、对羟基苯甲酸 (892 +/- 52毫克/千克），原酸盐巴西莓果肉中高度浓缩的楚酸 (630 +/- 36 mg/kg) 和阿魏酸 (101 +/- 5.9 mg/kg) 以及 (+)-儿茶素 (66.7 +/- 4.8 mg) /kg）和许多原花青素低聚物（3,102 +/- 130 mg/kg）。在 20 或 30 摄氏度下储存 10 周后，酚酸损失高达 16%，在 40 摄氏度下损失高达 33%。原花青素低聚物降解更广泛（20 摄氏度时为 23%，30 摄氏度时为 39%，在高酚和低酚巴西莓油中，40 摄氏度时为 74%。酚浓度最高的巴西莓油分离物的亲水性抗氧化能力为21.5+/-1.7微摩尔Trolox当量/克，总可溶性酚含量为1252+/-11毫克没食子酸当量/千克，各降低最多长期储存期间分别为 30% 和 40%。在 150 和 170 摄氏度下长达 20 分钟的短期加热稳定性仅表现出酚类和抗氧化能力的轻微损失（<10%）。 由于其高p来自巴西莓果的富含植物化学物质的巴西莓油具有酚醛含量，为食品、补充剂和化妆品应用中的传统热带油提供了一种有前景的替代品。