摘要标题：
黑莓（Rubus ulmifolius Schott）：两个食用阶段的化学成分、酚类化合物和抗氧化能力。
摘要来源：Food Res Int。 2019 年 8 月；122:627-634。 Epub 2019 年 1 月 15 日。PMID：31229121
摘要作者：Mayara Schulz、Siluana Katia Tischer Seraglio、Fabiana Della Betta、Priscila Nehring、Andressa Camargo Valese、Heitor Daguer、Luciano Valdemiro Gonzaga、Ana Carolina Oliveira Costa、Roseane Fett
文章隶属关系：Mayara Schulz
摘要：悬钩子属浆果已被强调为生物活性和健康促进成分的重要来源，然而，有关悬钩子属化学成分和抗氧化潜力的信息仍然稀缺。在这方面，本研究旨在评估理化特性、总单体花青素（TMA）、个体酚类、矿工成熟和完全成熟的 R. ulmifolius 的糖分、糖和抗氧化特性。随着成熟的推进，理化成分的变化表明了令人愉悦的食用特性，尤其是在完全成熟阶段。在完全成熟阶段，还证实了高水平的TMA和糖（果糖和葡萄糖），以及表现出的抗氧化潜力，铁的抗氧化能力为241.06μM Feg，Folin-Ciocalteu的抗氧化能力为28.22mg没食子酸当量g。容量（全部以干物质，DM 表示）。相比之下，矿物质（钾、钙、钠）和大多数研究的酚类化合物在成熟水果中的浓度最高。在所研究的酚类化合物中，鉴定出 26 种化合物，其中槲皮素和异槲皮苷是水果中的主要酚类化合物。结果证实了悬钩子在所研究的两个成熟阶段的营养和抗氧化潜力。