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水牛莓（Shepherdia argentea [Pursh]Nutt.）番茄红素和番茄红素酯、抗氧化能力和果实品质的变化。
摘要来源：食品科学杂志。 2013 年 11 月；78(11)：C1673-9。 Epub 2013 年 10 月 8 日。PMID：24245885
摘要作者：Ken M Riedl、Krunal Choksi、Faith J Wyzgoski、Joseph C Scheerens、Steven J Schwartz、R Neil Reese
文章隶属关系：Ken M Riedl
摘要：水牛莓（Shepherdia argentea [Pursh] Nutt.）历来被北美原住民用作重要的食物来源，但其商业生产一直有限。这些植物产生富含类胡萝卜素和酚类抗氧化剂的水果，这些水果可能具有健康益处，可能使水牛莓商业化非常有价值。在这里，我们检查了 7 种达科他州种植的水牛莓果实中的这些成分。通过液相色谱-质谱分析和核磁共振光谱测定初级类胡萝卜素为番茄红素（0.27±0.02 g/kg FW）和apo-6-番茄红素甲酯（MA6L；0.32±0.03/kg FW）。 MA6L 在类胡萝卜素抗氧化剂中所占比例最大（55%），但其在人类营养中的作用仍有待评估。果实含有高浓度的总酚（9.06 ± 0.71 克没食子酸当量/kg FW）。通过血浆测定的铁还原能力测量，7 个选择的亲水性抗氧化能力平均分别为 49.0 ± 6.6 mmol trolox 当量/kg FW。可溶性固形物和可滴定酸浓度分别为21%和2.2%。该物种适应贫瘠的土壤，可以忍受干燥的气候。在达科他州，水牛莓在美洲印第安部落保留地繁衍生息，产量可观为新鲜和加工市场提供大量有益健康的水果，使其成为边际土地上潜在有价值的新作物。