摘要标题：
微波加热对食品中维生素 B(12) 损失的影响。
摘要来源：J Agric Food Chem。 1998 年 1 月 19 日；46(1)：206-210。 PMID：10554220
摘要作者：Watanabe、Abe、Fujita、Goto、Hiemori、Nakano
文章所属单位：食品与营养系，高知女子大学，Kochi 780，日本，应用生物化学系，大阪府立大学，Sakai 593，日本。
摘要：为了阐明微波加热对食品中维生素 B(12) 损失的影响，对生牛肉、猪肉和牛奶进行了微波加热处理然后采用猪内因子化学发光维生素B(12)测定法测定其维生素B(12)含量。微波加热过程中，由于维生素 B(12) 分子被微波热降解，食物中维生素 B(12) 发生明显损失（约 30-40%）ing。当食品中主要的羟基维生素B(12)经微波加热处理，然后通过硅胶60薄层色谱分析时，发现两种维生素B(12)降解产物。其中一种 R(f)() 为 0.16 的化合物经过纯化和部分表征。维生素B(12)降解产物在需要维生素B(12)的微生物Euglena gracilis Z的生长中没有表现出任何生物活性，并且不与猪内因子(一种哺乳动物维生素B(12)结合蛋白)结合。对大鼠静脉注射该化合物（1μg/天）7天表明该化合物既没有毒性，也没有在哺乳动物中充当维生素B（12）拮抗剂。这些结果表明，微波加热过程中食品中的维生素 B(12) 转化为无活性的维生素 B(12) 降解产物。