筛选金冠苹果渣中酚类物质的抗氧化和抗菌活性。
摘要来源：Chem Cent J. 2016 ;10:47 。 Epub 2016 年 8 月 2 日。PMID：27486478
摘要作者：张廷敬、魏新元、苗壮、Hamada Hassan、宋云波、范明涛
文章所属单位：张廷敬
摘要：背景：合成抗氧化剂和抗菌剂正在失去天然抗氧化剂和抗菌剂的地位，因此，食品行业有动力寻求其他天然替代品。苹果渣是苹果加工过程中的副产品，含有丰富的多酚类物质，而植物多酚类物质因其具有的功效而被用作食品添加剂。强大的抗氧化和抗菌特性。本研究的目的是从金冠果渣提取物（甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿）中筛选具有抗氧化和抗菌活性的单一多酚。
结果：首先，多酚化合物（总酚含量，TPC；总黄酮，TFD；总黄烷醇，TFL）和抗氧化活性（AA）通过四种测定（铁还原抗氧化剂）分析了功率，FRAP；1,1-二苯基-2-三硝苯肼自由基清除能力测定，DRSC；羟自由基转移能力测定，HORAC；氧自由基吸收能力测定，ORAC）。结果显示 AA 与 TFD 之间呈显着正相关（P < 0.05）。乙酸乙酯提取物 (EAE) 表现出最高的 TFD，浓度为 1.85 mg RE/g 粉末（以芦丁当量表示），并且具有最高的 AA（以丁基化羟基甲苯 (BHT) 当量表示）价），其中 FRAP 为 2.07 mg BHT/g 粉末，DRSC 为 3.05 mg BHT/g 粉末，HORAC 为 5.42 mg BHT/g 粉末，ORAC 为 8.89 mg BHT/g 粉末。然后对 EAE 中的各个多酚进行成分和 AA 测定。根皮苷和根皮素分别占 TFD 的 46.70 和 41.94%。根皮素显示出最高的 AA，其次是根皮苷。最后，评估了 EAE、根皮苷和根皮素的抗菌活性。 EAE 对金黄色葡萄球菌表现出良好的抑制活性，最低抑制浓度 (MIC) 为 1.25 mg/ml，对大肠杆菌表现出良好的抑制活性，最低抑制浓度 (MIC) 为 2.50 mg/ml。根皮苷和根皮素比 EAE 表现出更好的抑制活性，对金黄色葡萄球菌的 MIC 分别为 0.50 和 0.10 mg/ml，对大肠杆菌的 MIC 分别为 1.50 和 0.75 mg/ml。
结论：乙酸乙酯是提取天然产物的最佳溶剂以获得最大的抗氧化和抗菌功效。根皮苷和根皮素有潜力用作合成抗氧化剂和抗菌剂的天然替代品。