摘要标题：
摄入发酵大豆（纳豆）会增加正常个体中循环维生素 K2（menaquinone-7）和 γ-羧化骨钙素的浓度。
摘要来源：J Bone Miner Metab。 2000；18(4)：216-22。 PMID：10874601
摘要作者：Y Tsukamoto、H Ichise、H Kakuda、M Yamaguchi
摘要：正常情况下循环维生素 K2（menaquinone-7、MK-7）和 γ-羧化骨钙蛋白浓度的变化对摄入发酵大豆（纳豆）的个体进行了调查。 8名男性志愿者以7天的间隔连续服用含有三种不同MK-7含量的发酵大豆（纳豆），如下：普通纳豆，含775微克/100克（MK-7 x 1）或强化纳豆，含1298微克/ 100 克 (MK-7 x 1.5) 或 1765 微克/100 克 (MK-7 x 2)。随后，发现血清MK-7和γ-碳水化合物开始膳食摄入 MK-7（1298 或 1765 微克/100 克）后，氧化骨钙素浓度显着升高。饮食中补充 MK-7（1765 微克/100 克）可显着降低血清羧基化骨钙素浓度。此外，在 134 名健康成年人（85 名男性和 39 名女性）中检查了血清 MK-7 水平随饮食纳豆摄入频率的变化，不定期（每月几次）和频繁（每周几次） ) 普通纳豆的膳食摄入量，包括 MK-7（775 微克/100 克）。偶尔或经常摄入纳豆的男性血清 MK-7 和 γ-羧化骨钙素浓度显着高于不摄入纳豆的男性。本研究表明，摄入发酵大豆（纳豆）会增加正常个体血清中 MK-7 和 γ-羧化骨钙素的水平。