摘要标题：
苹果和梨的皮和果肉及其对含胆固醇饮食的大鼠血浆脂质和抗氧化潜力的影响。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2003 年 9 月 10 日；51(19):5780-5。 PMID：12952433
摘要作者：Maria Leontowicz、Shela Gorinstein、Hanna Leontowicz、Ryszard Krzeminski、Antonin Lojek、Elena Katrich、Milan Cíz、Olga Martin-Belloso、Robert Soliva-Fortuny、Ratiporn Haruenkit、Simon Trakhtenberg
摘要：本研究的目的是评估苹果和梨的皮和果肉的体外生物活性化合物及其对体内血浆脂质和抗氧化潜力的影响。通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、β-胡萝卜素漂白（β-carotene）和一氧化氮抑制自由基清除（NO）测试测得的苹果皮和果肉的抗氧化潜力显着高于梨皮和 p分别为ulp。苹果皮的乙醇提取物显示出最强的脂质过氧化抑制作用（与其浓度有关），并且与丁基羟基苯甲醚的抗氧化活性相当。梨果肉提取物的抗氧化能力最弱，而苹果果肉和梨皮等其他提取物几乎相当。抗氧化活性包括多酚、酚酸和类黄酮的贡献，并且与多酚和类黄酮密切相关。多酚类物质与DPPH、β-胡萝卜素、NO抗氧化活性的相关系数分别为：0.9207、0.9350、0.9453。相反，膳食纤维含量与抗氧化活性测试的相关系数较低。苹果和梨皮中所有研究指标的含量均显着高于去皮水果（p <0.05）。补充果皮的饮食对血浆脂质具有显着更高的积极影响与果肉饮食相比，大鼠的水平和血浆抗氧化能力受到影响。