摘要标题：
醋的品种、生产、成分和健康益处：综述。
摘要来源：食品化学。 2017 年 4 月 15 日；221:1621-1630。 Epub 2016 年 10 月 31 日。PMID：27979138
摘要作者：Chin Wai Ho、Azwan Mat Lazim、Shazrul Fazry、Umi Kalsum Hj Hussain Zaki、Seng Joe Lim
文章隶属关系：Chin Wai Ho
摘要：醋是通过碳水化合物来源的酒精发酵和随后的醋酸发酵生产的液体产品。它们在许多文化中都被用作药物，据报道，定期食用可以带来有益的健康效果。这些好处是由于醋中含有多种类型的多酚、微量营养素和其他生物活性化合物，这些化合物有助于发挥其药理作用，其中包括抗菌、抗糖尿病、抗氧化、抗肥胖和抗高血压作用。 vi 有很多种类型世界各地的醋，包括黑醋、米醋、香醋和白酒醋。所有这些醋都是使用不同的原材料、酵母菌株和发酵程序生产的，从而赋予它们自己独特的口味和风味。醋中的主要挥发性化合物是乙酸，它赋予醋强烈的酸味和风味。醋中存在的其他挥发性化合物主要是醇、酸、酯、醛和酮。醋的多样性使得其在食品中有着广泛的应用。