摘要标题：
使用化学发光和电子自旋共振方法测量鸡冻汤的自由基清除活性，鸡冻汤是药膳 Yakuzen 的一部分，由明胶凝胶食品 Nikogori 制成。
摘要来源：Int J Mol Med。 2006 年 7 月；18(1):107-11。 PMID：16786161
摘要作者：Norie Nagatsuka、Kazuki Harada、Mami Ando、Keigo Nagao
摘要：我们报道了由鸡翅肉中的胶原蛋白制成的明胶凝胶 Nikogori 汤，这是一种药膳药膳的一部分，采用化学发光和电子自旋共振方法，具有较高的过氧化氢和羟基自由基清除活性，作为抗氧化能力。在 100 摄氏度加热 60 分钟时，酱油和鸡肉冻 Nikogori 汤样品的过氧自由基清除活性远高于仅鸡肉样品（对照），尽管添加酱油仅略微增强了羟自由基清除活性。虽然大蒜的添加略微增强了羟自由基清除活性，但强烈抑制了过氧自由基清除活性。我们发现，作为药膳Yakuzen的一部分，仅鸡冻Nikogori汤和添加酱油的汤具有最高的抗氧化能力。