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果醋多酚对 AGEs 诱导的 Caco-2 细胞损伤的保护机制。
摘要来源：Food Chem X. 2023 年 10 月 30 日;19:100736。 Epub 2023 年 6 月 5 日。PMID：37415956
摘要作者：吴谦、孔英飞、梁英刚、牛梦瑶、冯年杰、张婵、齐永刚、郭志强、肖娟、周孟周、何一、王超
p>文章隶属关系：吴谦
摘要：晚期糖基化终末产物 (AGE) 的积累与许多退行性过程或疾病的发展或恶化有关。果醋富含多酚，是 AGE 抑制剂的良好饮食来源。在这项研究中，制备了八种醋。其中，多酚A含量最高和类黄酮含量分别为橙醋和猕猴桃醋。阿魏酸、香草酸、绿原酸、香豆酸、咖啡酸、儿茶素和表儿茶素是八种果醋中的主要多酚。然后，我们测量了八种果醋对荧光AGEs的抑制效果，发现橙醋的抑制率最高。数据表明，橙醋及其主要成分儿茶素、表儿茶素和香豆酸可以有效降低Caco-2细胞中ROS、RAGE、NADPH和炎症因子的水平。我们的研究为橙醋作为AGEs抑制剂的应用提供了理论依据。