荔枝木醋的化学成分、抗氧化和抗菌活性。
摘要来源：分子。 2016 年 8 月 30 日；21(9)。 Epub 2016 年 8 月 30 日。PMID：27589711
摘要作者：杨 Jyh-Ferng、杨成宏、梁明才、高子杰、吴玉文、庄立业
文章所属单位：Jyh-Ferng Yang
摘要：对荔枝木醋及其成分的抗氧化和抗菌活性进行了研究。采用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析木醋液的化学成分。共鉴定出17种化学成分，占木醋液成分的83.96%。三种主要成分，包括 2,6-二甲氧基木醋液中发现了 y 苯酚（紫丁香酚，29.54%）、2-甲氧基苯酚（愈创木酚，12.36%）和 3,5-二甲氧基-4-羟基甲苯（11.07%）。从1,1-二苯基-2-三硝苯肼(DPPH)自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和还原能力等方面研究了酸类的抗氧化活性。焦木酸表现出高抗氧化活性，与相同剂量的参考标准（维生素 C 和丁基羟基甲苯）相当，通过 DPPH 自由基清除测定计算得出的 IC50 值为 36.5 ppm，通过 DPPH 自由基清除测定计算得出的 IC50 值为 38.38 g Trolox 当量/100 g DW。 trolox 当量抗氧化能力 (TEAC) 测定，还原力分析为 67.9。使用纸片扩散和微量稀释方法对一组临床抗生素耐药菌株评估抗菌活性。主要成分对所有细菌菌株均表现出广谱抑制作用，具有一系列的椎间盘抑制作用。变焦范围在 15-19 毫米之间。对供试菌株的最低抑制浓度为0.95～3.80μL/100μL，最低杀菌浓度为1.90～3.80μL/100μL。除耐鸟氨酸金黄色葡萄球菌菌株外，大多数抗生素耐药菌株比非抗生素耐药菌株对木醋更敏感。根据化学特征，认为荔枝木醋最强的抗氧化和抗菌活性归因于其高酚类成分。本研究表明，荔枝木醋具有开发替代食品抗氧化剂和抗生素的价值。