大蒜提取物中大蒜素的热降解及其对抑制幽门螺杆菌体外生长的影响。
摘要来源：生物技术进展。 2004年1月-2月；20(1):32-7。 PMID：14763820
摘要作者：Pablo Cañizares、Ignacio Gracia、Luis A Gómez、Antonio García、Carlos Martín De Argila、Daniel Boixeda、Luis de Rafael
文章隶属关系：Departamento Ingeniería Química、Facultad de Ciencias Químicas , Universidad de Castilla-La Mancha, Avenida Camilo José Cela 10, 13004 Ciudad Real, Spain。
摘要：大蒜素是与大蒜化学相关的主要活性成分，被认为具有抑菌特性。大蒜。这里描述的工作已经证明了用乙醇（乙醇大蒜提取物，EGE）获得的无溶剂大蒜提取物中存在的大蒜素的直接影响，以及丙酮（丙酮大蒜提取物，AGE）可抑制幽门螺杆菌 (Hp) 的体外生长，这种细菌会导致严重的胃部疾病，如溃疡甚至胃癌。大蒜素浓度随时间和温度的变化一直是动力学研究的主题。大蒜素在这些有机介质中的分解过程的反应级数、活化能和指前因子（根据阿累尼乌斯理论）已被确定。 EGE 中大蒜素的一阶分解、活化能为 97.4 kJ/mol，阿伦尼乌斯指前因子为 8.9 x 10(10) s(-1)。对于AGE中的大蒜素，测定的动力学级数为1.5，活化能为184.5 kJ/mol，指前因子为3.1 x 10(24) s(-1) (mg/L)(-0.5)。微生物学证明，这些大蒜产品中是否含有大蒜素对于抑制 Hp 的体外生长至关重要。AGE 分析。 AGE 所显示的抗 Hp 特性的有效性和持久性与这些产品的大蒜素含量之间存在关系。如果样品保持在 6 摄氏度，其抑菌性能可保持长达 10 个月。