摘要标题：
特级初榨橄榄油对成年大鼠同时接触丙烯酰胺和铝引起的肝毒性的潜在保护作用。
摘要来源：食品功能。 2015 年 4 月；6(4):1126-35。 PMID：25690328
摘要作者：Imen Ghorbel、Awatef Elwej、Kamel Jamoussi、Tahia Boudawara、Naziha Grati Kamoun、Najiba Zeghal
文章隶属关系：Imen Ghorbel
摘要：特级初榨橄榄油已被证明可以有效对抗氧化应激相关疾病。除了大量的油酸外，它还富含酚类化合物。我们研究了特级初榨橄榄油 (EVOO) 对铝和丙烯酰胺引起的肝毒性的保护作用。将动物分为四组，每组六只大鼠：第 1 组作为对照组，接受蒸馏水；第 1 组作为对照组，接受蒸馏水。第2组接受含有al的饮用水氯化铝（50 mg·kg(-1)体重）和丙烯酰胺（20 mg·kg(-1)体重）灌胃；第3组以相同方式同时接受铝和丙烯酰胺，并灌胃EVOO（300μl）；第4组仅通过强饲法接受EVOO 3周。暴露于铝和丙烯酰胺的大鼠表现出氧化应激，MDA、AOPP 增加，GSH、NPSH 和维生素 C 水平下降。 CAT和GPx活性降低，SOD活性升高。肝脏金属硫蛋白，如MT1和MT2基因的表达也增加。补充 EVOO 改善了上述所有参数。血浆转氨酶（AST和ALT）、LDH活性、葡萄糖和白蛋白水平、TC、LDL-C水平、TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值升高，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C） ) 和 TG 下降。对丙烯酰胺和铝处理的大鼠同时给予 EVOO 后，其肝脏标记物恢复至接近正常值。肝脏组织学研究证实了特级初榨橄榄油的生化参数和有益作用。这些结果表明，将特级初榨橄榄油添加到饮食中可能有助于减少铝和丙烯酰胺引起的肝脏损伤。