牛奶和部分乳制品中铝残留的普遍性及其公共卫生意义。
摘要来源：J Food Sci。 2011 年 4 月；76(3)：T73-6。 Epub 2011 年 3 月 16 日。PMID：21535864
摘要作者：Maha A M Ai-Ashmawy
文章所属单位：食品卫生与控制系，兽医学院，曼苏拉大学，曼苏拉 35516，埃及。 [email protected]
摘要：60 个随机样本收集散装农场牛奶、市场牛奶、当地生产的加工奶酪和奶粉，并使用石墨炉原子吸收光谱法 (GFAAS) 分析铝 (Al) 浓度。将结果与临时可接受的允许限值 (PAPL) 进行比较。最大估计膳食 i计算了所检查样品的铝摄入量（MEDI）。此外，还进行了一项实验研究，以确定在煮沸过程中牛奶中的炊具中铝是否可能浸出。所得结果表明，所检测的散装农场牛奶样品中的铝浓度可以忽略不计。相比之下，市售牛奶的浓度较高，65.0%的检测样品高于PAPL。结果表明，它们之间的Al浓度存在显着差异。用铝箔包裹的加工奶酪中的铝含量明显高于玻璃容器中包装的样品中的铝含量，并且两者之间的铝浓度存在显着差异。此外，20%的受检奶粉样本超标PAPL（0.01至0.4毫克/公斤）。散装农场牛奶中铝的 MEDI、控制市场牛奶、铝炊具煮的市场牛奶、不锈钢炊具煮的市场牛奶、铝箔包裹的加工奶酪、玻璃容器包装的加工奶酪和牛奶包装由“PTDI"计算得出的粉末分别为3.0%、61.0%、63.0%、61.0%、428.0%、220.0%和166.0%。实验研究结果显示，市售牛奶（对照组）与铝炊具煮沸的牛奶以及不锈钢炊具煮沸的牛奶之间的铝浓度没有显着差异。实际应用： 本研究结果表明，铝容器中保存的牛奶和铝箔包装的乳制品中的铝含量超出了允许的限度，表明存在健康危害。因此，所有牛奶罐都应采用不锈钢制成，防止自来水进入牛奶中，加工后的奶酪应包装在玻璃容器中，而不是用铝箔包裹。储存过程中铝的浸出量比煮沸过程中的铝浸出量明显增加，因此牛奶应保存在冰箱的不锈钢或玻璃容器中。