摘要标题：
烘焙增强咖啡豆的抗白内障作用：改善亚硒酸盐诱发的大鼠白内障。
摘要来源：Curr Eye Res。 2017 年 1 月 27 日：1-7。 Epub 2017 年 1 月 27 日。PMID：28128997
摘要作者：Nana Ishimori、Jun Oguchi、Yosuke Nakazawa、Kenji Kobata、Megumi Funakoshi-Tago、Hiroomi Tamura
文章隶属关系：Nana Ishimori
摘要：目的：咖啡是一种广泛消费的饮料。虽然最近的研究将其摄入量与降低白内障风险联系起来，但咖啡因被认为是其作用的关键因素。为了了解烘焙咖啡豆如何影响咖啡对白内障形成的影响，我们使用亚硒酸盐诱发白内障的大鼠模型研究了烘焙的影响。
材料和方法：Sprague Dawley 大鼠被给予唱歌注射亚硒酸钠，在第 6 天诱导形成核性白内障，在接下来的 3 天内摄入或不摄入咖啡（100% 咖啡，0.2 mL/天）。
结果：亚硒酸盐引起的白内障晶状体中谷胱甘肽 (GSH) 和抗坏血酸 (AsA) 的浓度下降至对照组的一半。然而，摄入 3 天的咖啡改善了 GSH 和 AsA 的减少，使浓度保持在对照组的 70-80%。烘焙通过进一步减少白内障的形成和改善亚硒酸盐引起的抗氧化剂减少来增强咖啡的预防作用。高效液相色谱分析显示咖啡烘焙过程中绿原酸降解并产生邻苯二酚。我们发现，邻苯二酚的剂量与深度烘焙咖啡中的剂量相当，在减少白内障形成和改善白内障的减少方面与咖啡因同样有效。抗氧化剂。
结论：我们的结果表明，在烘焙过程中产生的邻苯二酚与咖啡因一起充当抗氧化剂，预防白内障形成。