流行病学研究表明，在许多拉丁美洲国家中，干豆（例如Pinto）的消费量很高。这项研究的目的是将大鼠用作动物模型，以获取有关干豆抑制结肠癌发生的实验数据。用重量随机分配给以下组，将53个5周龄的雄性F344大鼠随机分配：对照（11只大鼠），酪蛋白饮食（21只大鼠）和豆饮食（21只大鼠）。喂食酪蛋白和豆类饮食的动物每周用甲氧烷甲烷（AOM）治疗2周。对照组的大鼠还消耗了酪蛋白饮食，但没有暴露于AOM。所有饮食都是等量平衡的。用酪蛋白将饮食的蛋白质浓度调节至18 g/100 g，并用玉米油将脂肪浓度调节至5 g/100 g。饲喂豆类饮食的大鼠的结肠腺癌（p <0.05）明显少于喂酪蛋白饮食的大鼠（5 vs.22肿瘤），而喂食豆饮食的大鼠的结肠肿瘤（P <0.05）明显少于酪蛋白喂养的大鼠（24 vs. 50％）。豆类食用的大鼠的肿瘤多重性也明显降低，并且在豆类喂的大鼠中观察到每只肿瘤大鼠的肿瘤明显少于酪蛋白 - 喂老鼠（1.0 +/- 0.0 vs. 2.5 +/- 0.6）。这项研究表明，干豆含有能够抑制大鼠AOM诱导的结肠癌的抗癌化合物。然而，尚未确定干豆内的特定抗癌成分，目前尚不清楚干豆内的饮食纤维，植物化学物质或其他成分是否主要负责豆类的抗癌特性。