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酶和微生物生物加工对大麻抗氧化特性的影响 (L.)。
摘要来源：抗氧化剂（巴塞尔）。 2020 年 12 月 10 日；9(12)。 Epub 2020 年 12 月 10 日。PMID：33321939
摘要作者：Erica Pontonio、Michela Verni、Cinzia Dingeo、Elixabet Diaz-de-Cerio、Daniela Pinto、Carlo Giuseppe Rizzello
文章隶属关系：Erica Pontonio
摘要：尽管大麻种子具有很高的营养和功能潜力，但由于技术特性稀缺和存在多种抗营养因素，其在食品制备中的用途仍然被低估。在这里，生物技术方案的优化旨在提高抗氧化特性和蛋白质消化率已经提出了整个大麻种子。对基于使用商业食品级酶和特选乳酸菌的加工进行了测试，并通过包括选择性提取、纯化和潜在活性化合物鉴定的综合方法研究了酚类和蛋白质谱。在体外和人类角质形成细胞上评估了生物加工对大麻抗氧化活性的影响。乳酸菌发酵是通过强烈的蛋白水解显着提高大麻抗氧化潜力的最佳方法，从而导致生物活性肽的释放和蛋白质消化率的增加。此外，酚类物质的变化对人类角质形成细胞系的氧化应激产生了显着的保护作用。