摘要标题：
冲泡时间和温度对白茶抗氧化能力和酚类物质的影响：与感官特性的关系。
摘要来源：食品化学。 2018 年 5 月 15 日；248:111-118。 Epub 2017 年 12 月 15 日。PMID：29329833
摘要作者：S Pérez-Burillo、R Giménez、J A Rufián-Henares、S Pastoriza
文章归属：S Pérez-Burillo
摘要：白茶因其感官特性和健康益处而被大量消费，尽管大多数科学报告不包括对两者的分析特性。因此，本研究的目的是找出最佳酿造条件，以优化生物活性化合物和抗氧化能力的提取，同时实现最佳的感官特性。在不同的时间-温度比例下获得了 80 种商业茶（袋装或茶叶出售）的泡液，研究了生物活性成分unds（咖啡因和单独的儿茶素）、抗氧化能力和感官分析。 98°C 冲泡 7 分钟是获得高含量的抗氧化多酚和令人愉悦的感官特性的最佳条件。这些袋装茶泡出的茶具有几乎双倍的抗氧化能力。总之，将感官和化学数据联系起来对于获得白茶茶饮的最佳感官质量和最高的健康特性非常重要。