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绿茶、红茶和路易波士茶中的康普茶饮料：微生物学、化学和抗氧化活性的比较研究。
摘要来源：营养素。 2018 年 12 月 20 日；11(1)。 Epub 2018 年 12 月 20 日。PMID：30577416
摘要作者：Francesca Gaggìa、Loredana Baffoni、Michele Galiano、Dennis Sandris Nielsen、Rasmus Riemer Jakobsen、Josue Leonardo Castro-Mejía、Sara Bosi、Francesca Truzzi、Federica Musumeci、Giovanni Dinelli、Diana Di Gioia
文章隶属关系：Francesca Gaggìa
摘要：康普茶通常是通过醋酸菌和酵母菌联合发酵红茶或绿茶而获得的。在本研究中，康普茶是使用 green 和 bla 从相同的发酵剂组合中制备的ck 茶以及首次注入路易波士茶 ()。使用依赖于培养物和不依赖于培养物的方法，对生物膜和相应的康普茶中的发酵过程中的微生物多样性进行了分析。对多酚、类黄酮、乙醇和酸进行定量，并监测抗氧化活性。所有康普茶在细菌组成上都表现出相似性，其中以菌种为主。 Beta 多样性表明，所有茶底物、发酵 7 至 14 天之间以及生物膜和康普茶之间的酵母菌群落均存在显着差异，表明底物对发酵微生物群的影响。来自路易波士茶的康普茶的乙醇浓度较低（1.1 毫克/毫升），葡萄糖醛酸含量与红茶相当。尽管与路易波士相比，黑色和绿色康普茶的抗氧化活性更高，但后者对成纤维细胞系氧化损伤的恢复具有重要作用氧化应激。这些结果使得路易波士叶对于制备具有健康益处的发酵饮料很有意义。