生咖啡在降低血压方面优于烘焙咖啡，因为它的羟基氢醌（烘焙过程的副产品）含量较低

不含羟基氢醌的咖啡：一项双盲、随机对照血压剂量反应研究。

Nutr Metab Cardiovasc Dis。 2008 年 7 月；18(6):408-14。 Epub 2007 年 10 月 22 日。PMID：17951035

Tohru Yamaguchi、Akiro Chikama、Kenta Mori、Takuy​​a Watanabe、Yasushi Shioya、Yoshihisa Katsuragi、Ichiro Tokimitsu

背景和目标：咖啡富含绿原酸（CGA），其代谢物可能具有抗高血压等有益作用。然而，关于咖啡对血压（BP）影响的试验结果并不一致。最近的一项研究表明，烘焙生咖啡豆时产生的羟基氢醌 (HHQ) 会抑制 CGA 的作用。在本研究中，在轻度高血压男性和女性中研究了不含 HHQ 咖啡中的 CGA 对血压的剂量反应。梅特HODS和结果：试验设计是双盲、随机对照试验，有五个研究组，包括对照组、零剂量、低剂量、中剂量和高剂量。对照饮料与普通咖啡相同。与普通咖啡相比，其他咖啡的 HHQ 水平有所降低，并且 CGA 也按目标浓度进行了调整。总共 203 名受试者被随机分配。每个受试者每天喝一杯咖啡。该研究涉及筛选和 6 周的基线观察期以及 4 周的干预期。 BP反应显示，CGA在不含HHQ的咖啡中具有剂量依赖性的抗高血压作用，而普通咖啡几乎没有显示出作用。结果，观察到血压变化与三种剂量反应模式之间存在显着相关性（p<0.001）。结论：本研究表明，不含 HHQ 的咖啡中的 CGA 可使血压呈剂量依赖性下降。