富含硝酸盐的蔬菜可增加健康成人血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度并降低血压。
摘要来源：J Nutr。 2016 年 5 月；146(5):986-93。 Epub 2016 年 4 月 13 日。PMID：27075914
摘要作者：Kristin L Jonvik、Jean Nyakayiru、Philippe Jm Pinckaers、Joan Mg Senden、Luc Jc van Loon、Lex B Verdijk
文章隶属关系：Kristin L Jonvik
摘要：背景：膳食硝酸盐因其所报道的麦角作用和心脏保护特性而受到越来越多的关注。摄入各种富含硝酸盐的蔬菜会增加餐后血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度并降低血压的程度目前尚不清楚。
目标：我们旨在评估摄入不同富含硝酸盐的蔬菜对随后血浆硝酸盐的影响健康正常血压个体的亚硝酸盐浓度和静息血压。
方法：通过使用半随机交叉设计，11男性和 7 名女性 [平均值±SEM 年龄：28±1 岁；平均值±SEM体重指数（BMI，单位为kg/m(2)）：23±1；运动：每周 1-10 小时] 摄入 4 种不同的饮料，每种饮料含有 800 mg (∼12.9 mmol) 硝酸盐：硝酸钠 (NaNO3)、浓缩甜菜根汁、火箭沙拉饮料和菠菜饮料。在摄入饮料之前和之后 300 分钟内测定血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度以及血压。使用重复测量方差分析对数据进行分析。
结果：血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度增加摄入所有 4 种饮料后的结果（P<0.001）。所有处理的血浆硝酸盐峰值浓度相似（所有值均以平均值±SEM 表示：NaNO3：583±29μmol/L；甜菜根汁：597±23μmol/L；火箭沙拉饮料：584±24μmol/L；菠菜饮料：584± 23μmol/L）。处理之间血浆亚硝酸盐峰值浓度不同（NaNO3：580±58 nmol/L；甜菜根汁：557±57 nmol/L；火箭沙拉饮料：643±63 nmol/L；菠菜饮料：980±160 nmol/L；P = 0.016）。与基线相比，摄入甜菜根汁（从 118±2 至 113±2 mm Hg；P<0.001）和火箭沙拉饮料（从 122±3 至 116±2 mm Hg；P = 0.007）和摄入菠菜饮料后 300 分钟（从 118±2 至 111±3 mm Hg；P<0.001），但 NaNO3 没有变化 摄入所有饮料后 150 分钟舒张压下降（P<0.05）和摄入芝麻菜沙拉 (P = 0.045) 和菠菜 (P = 0.001) 饮料后 300 分钟仍保持较低水平。
结论：摄入富含硝酸盐的甜菜根汁、芝麻菜沙拉饮料和菠菜饮料可有效增加血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度并降低血浆硝酸盐和亚硝酸盐浓度。降压作用比硝酸钠更大。这些发现表明，富含硝酸盐的蔬菜可以用作膳食硝酸盐补充剂。该试验在 ClinicalTrials.gov 上注册为 NCT02271633。