摘要标题：
茶多酚对血管紧张素转换酶（ACE）活性的抑制及其加工方法。
摘要来源：食品功能。 2011 年 6 月；2(6):310-9。 Epub 2011 年 5 月 26 日。PMID：21779569
摘要作者：董俊杰、徐新清、梁月容、Richard Head、Louise Bennett
文章所属单位：董俊杰
摘要：焦点本研究的目的是调查 34 种茶（Camellia sinensis）的血管紧张素转换酶 (ACE) 抑制活性，这些茶采用 5 种不同的加工方法生产，包括绿茶 (GT)、乌龙茶 (OT)、白茶 (WT)、红茶 (BT) 和深色茶 (Camellia sinensis)。 DT）茶。体外ACE抑制活性受茶加工方法影响，ACE抑制IC(50)值：绿茶<乌龙茶<白茶<红茶<黑茶。研究了 GT 和 BT 多酚尺寸分数 eit 的反应动力学底物依赖性她的 3 kDa 以及绿茶多酚分离物 (GTPI)，并揭示酶速度曲线符合变构关系，而不是 Michaelis-Menten 关系。对于 > 3 kDa 的 GT 级分，抑制作用微弱地依赖于底物浓度，而对于所有其他 GT 和 BT 大小级分以及 GTPI，抑制作用与底物浓度无关。此外，还证明了 GTPI 直接灭活 ACE 的证据。总体而言，结果表明茶多酚对 ACE 具有混合的体外抑制作用，大部分是动力学非竞争性类型。研究结果在饮茶调节血压的体内和流行病学证据的背景下进行了讨论。