摘要标题：
浓缩乳清蛋白作为具有血管紧张素-I 转换酶抑制和抗氧化特性的双功能肽的新来源：RSM 研究。
摘要来源：食品。 2020 年 1 月 8 日；9(1)。 Epub 2020 年 1 月 8 日。PMID：31936191
摘要作者：Fatima Abdelhameed Hussein、Shyan Yea Chay、Mohammad Zarei、Shehu Muhammad Auwal、Azizah Abdul Hamid、Wan Zunairah Wan Ibadullah、Nazamid Saari
文章隶属关系：Fatima Abdelhameed Hussein
摘要：浓缩乳清蛋白（WPC）是一种独特的蛋白质来源，由于支链氨基酸含量高，具有多种营养和功能价值。本研究旨在建立 Alcalase 水解 WPC 的最佳条件，通过反应产生具有血管紧张素-I 转换酶 (ACE) 抑制和抗氧化活性双重生物功能的蛋白质水解产物。表面方法（RSM）。结果表明，最佳条件为温度=58.2°C，E/S比=2.5%，pH=7.5，水解时间=361.8 min，以获得最大的DH（89.2%）、ACE抑制（98.4）。 %)、DPPH·自由基清除活性(50.1%)和亚铁离子螯合活性(73.1%)。实验数据与预测数据的吻合进一步验证了回归模型的充分性。目前的研究表明，WPC 具有产生具有 ACE 抑制和抗氧化活性的双功能水解产物的潜力。这一发现促进了 WPC 水解产物作为一种新型天然成分的使用，用于开发功能性食品。