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乳铁蛋白对丙烯酰胺诱导的氧化损伤的保护作用的体外方法。
摘要来源：Acad Bras Cienc。 2022 年；94（补编 3）：e20201882。 Epub 2022 年 12 月 5 日。PMID：36477225
摘要作者：Mahmut Bodur、Gülizar Aydoğdu、AyşeÖzfer Özçelik、Erkan Yilmaz
文章隶属关系：Mahmut Bodur
摘要：丙烯酰胺是一种化合物，食品加工过程中因高温而发生氧化损伤。最近，抗氧化成分对于防止氧化损伤的重要性日益增加。乳铁蛋白是一种主要存在于牛奶中的抗氧化蛋白质。因此，本研究的目的是确定乳铁蛋白对氧化损伤的剂量依赖性保护作用由丙烯酰胺引起的ge。在这项研究中，HepG2 细胞系用乳铁蛋白剂量（0、25、50、100μM）和最大抑制浓度一半的丙烯酰胺处理。 24小时后，测量丙二醛、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽还原酶的水平。与对照组相比，丙烯酰胺显着增加了 HepG2 细胞中的丙二醛水平；然而，过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶显着降低。另一方面，添加乳铁蛋白剂量（50-100μM）显着降低脂质过氧化水平。此外，还发现谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶水平显着升高。结果确定了乳铁蛋白对 HepG2 细胞中丙烯酰胺引起的氧化损伤的保护作用。这种效果被认为是由于乳铁蛋白的抗氧化能力。在此背景下，建议对l的作用机制进行更多的研究。乳铁蛋白对丙烯酰胺引起的氧化应激的影响。