摘要标题：
蜂胶（Bbee胶）提取物的抗真菌和抗氧化特性。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2021 年 10 月 29 日；361:109463。 Epub 2021 年 10 月 29 日。PMID：34742143
摘要作者：Marwa Ezz El-Din Ibrahim、Randah Miqbil Alqurashi
文章所属单位：Marwa Ezz El-Din Ibrahim
摘要：本研究旨在鉴定蜂胶中所含的酚类化合物，并评估蜂胶及其提取物对百里香奶油奶酪（百里香实验室）的抗真菌活性、pH、颜色和感官分析的影响。对蜂胶的乙醇和水提取物进行了评估，以确定其酚类化合物含量和抗氧化活性。使用气相色谱-质谱法 (GC-MS) 对蜂胶中的酚类化合物进行鉴定和定量。蜂胶及其提取物（wat）的抗真菌活性、颜色、pH值和感官评价er 和乙醇）在 0.5%、1% 和 1.5% 的浓度下进行了研究。结果显示，蜂胶提取物中含有11种酚类化合物。我们的研究结果表明，与水提取物相比，蜂胶乙醇提取物的酚含量和抗氧化活性存在显着差异（P < 0.05）。用蜂胶粉及其提取物（乙醇和水）处理的百里香实验室中的微生物计数在所有浓度（0.5%、1% 和 1.5%）下与对照相比均显示出显着差异。浓度为 1% 和 1.5% 的蜂胶粉和乙醇提取物限制了霉菌和酵母的快速生长，因此结果显示这些样品在 14 天和 21 天之间没有显着差异。此外，1.5% 水提取物在第 14 天和第 21 天之间没有显示出显着差异 (P > 0.05)。感官小组没有检测到用蜂胶提取物处理的百里香 Labneh 的任何感官属性存在显着差异。这项研究确定了在乳制品中使用蜂胶具有显着的抗氧化和抗菌功效，表明其作为天然防腐剂的潜力。