摘要标题：
饮食来源的晚期糖基化终末产物是身体 AGE 库的主要贡献者，并会在健康受试者中诱发炎症。
摘要来源：Ann N Y Acad Sci。 2005 年 6 月；1043：461-6。 PMID：16037267
摘要作者：Jaime Uribarri、Weijing Cai、Oana Sandu、Melpomeni Peppa、Teresia Goldberg、Helen Vlassara
文章隶属关系：Jaime Uribarri
摘要：高级糖基化终产物(AGE) 是一组在体内持续形成的异质化合物。在糖尿病中，AGEs 的内源性形成率显着增加，而 AGEs 在糖尿病中发挥着主要的病理作用。然而，众所周知，AGE 是在食物烹饪过程中形成的，主要是由于加热的结果。本综述重点关注食物烹饪过程中 AGE 的产生以及这些化合物的胃肠道吸收ds 及其体外和体内的生物学效应。我们还提供了大量健康受试者中膳食 AGE 摄入量与全身炎症标志物（例如 C 反应蛋白）之间存在直接关联的初步证据。结合之前来自糖尿病患者和肾功能衰竭患者的证据，这些数据表明膳食 AGE 可能在与潜在炎症相关的慢性疾病的病因中发挥重要作用。