摘要标题：
枣（Phoenix dactylifera L.）种子蛋白水解物和肌肽在食品和生物系统中的抗氧化潜力。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2015 年 1 月 28 日；63(3):864-71。 Epub 2015 年 1 月 20 日。PMID：25553507
摘要作者：Priyatharini Ambigaipalan、Fereidoon Shahidi
文章隶属关系：Priyatharini Ambigaipalan
摘要：还评估了枣子蛋白水解物的抗氧化活性作为食品和生物模型系统中的溶解度和持水能力。枣子蛋白水解物以及肌肽在 2-12 的 pH 范围内表现出 >80% 的溶解度。还发现 0.5%（w/w）的水解产物和肌肽可有效增强鱼类模型系统的持水能力和烹饪产量，这与三聚磷酸钠（STPP；0.3%，w/w）几乎相似。水解物的掺入与丁基羟基甲苯 (BHT；9%) 相比，鱼模型系统中的 tes (200 ppm) 产生最高的氧化抑制 (30%)。此外，水解产物和肌肽可抑制 75% 的 β-胡萝卜素氧化。孵育 12 小时后，水解产物 (0.1 mg/mL) 可抑制 LDL 胆固醇氧化 60%，而肌肽则可抑制 80% 氧化。此外，水解产物和肌肽可有效抑制羟基 (6 mg/mL) 和过氧化氢 (0.1 mg/mL) 自由基诱导的 DNA 断裂。因此，枣籽蛋白水解物可作为潜在的健康促进功能食品成分。