摘要标题：
神秘果果皮、果肉、种子中酚类、黄酮类化合物的含量及抗氧化活性。
摘要来源：J Food Sci． 2011 年 4 月；76(3)：C479-82。 PMID：21535817
摘要作者：George E Inglet、陈蝶君
文章归属：George E Inglet
摘要：神奇果（Synsepalum dulificum）因其独特的味道而受到研究修改属性。本研究调查了神奇果果皮、果肉和种子中酚类、黄酮类化合物的含量和抗氧化活性。皮中游离酚含量几乎是果肉中的3倍，种子中的4倍。由于其酚类含量较高，皮肤贡献了 43.96% 的游离酚类化合物和 15.91% 的冻干固体。从酚类含量的趋势来看，皮中的游离黄酮含量远高于种子和果皮中的含量。乌尔普。果皮贡献了约 52% 的总类黄酮和 15.91% 的干固体。另一方面，3种组分中结合酚含量的差异并不那么明显。皮和果肉中的游离抗氧化活性相当，并且显着高于种子中的游离抗氧化活性。尽管种子中的抗氧化活性远低于皮中的抗氧化活性，但由于种子中的固体占总固体的约66％，因此49.45％的游离抗氧化活性、76.41％的结合抗氧化活性和58.56％的总抗氧化活性由种子贡献。一般来说，序贯法的抗氧化活性结果高于直接法。这项研究表明，奇迹果不仅是风味和颜色的良好来源，也是功能性食品应用的抗氧化活性的良好来源。