摘要标题：
茄子（Solanum melongena L.）的热处理可增加抗氧化剂含量以及对人体中性粒细胞爆发的抑制作用。
摘要来源：J农业食品化学。 2010 年 3 月 24 日；58(6):3371-9。 PMID：20187646
摘要作者：Roberto Lo Scalzo、Marta Fibiani、Giuseppe Mennella、Giuseppe L Rotino、Monica Dal Sasso、Maria Culici、Alessandra Spallino、Pier Carlo Braga
文章归属：CRA-IAA，农业研究委员会，食品技术研究单位，来自 Venezian 26，米兰，意大利。 [电子邮件受保护]
摘要：本研究的目的是通过化学测量和氧化刺生物测定来比较生茄子、烤茄子和煮茄子中植物营养素的含量和活性。人类中性粒细胞中的 STS。经过热处理的样品由于蒸煮过程而在化学成分（干物质、可溶性固体、酸度和酒精不溶物的量）方面表现出各种变化，并且主要酚类化合物（如绿原酸和咖啡酸）含量更加丰富，已知是抗氧化剂。因此，它们的自由基清除活性显着更高，尤其是超氧阴离子的清除活性。在 N-甲酰基-甲硫氨酰-亮氨酰-苯丙氨酸存在下，对人中性粒细胞氧化爆发的生物测定证实，与生茄子相比，煮熟的茄子提取物具有更高的活性。连续的提取物稀释液在烹饪后显示出高达 1.25 微克/毫升的显着活性，而生水果的活性高达 10.00 微克/毫升。这些结果表明，食用前常用的热处理可以增加抗氧化化合物的含量和生物活性。茄子。