绿茶饮料中添加石榴和薄荷糖浆可稳定其冷藏过程中的多酚含量和生物功能潜力。
摘要来源：J Food Sci Technol。 2016 年 2 月；53(2):1164-77。 Epub 2015 年 11 月 26 日。PMID：27162396
摘要作者：Karima Dhaouadi、Manel Belkhir、Faten Raboudi、Elsa Mecha、Imen Ghommeme、Maria Do Rosario Bronze、Hajer Ammar、Sami Fattouch
文章隶属关系：Karima Dhaouadi
摘要：在添加薄荷 (MS) 或石榴 (PS) 糖浆后，研究了绿茶 (GT) 制剂在冷藏过程中的化学稳定性，这是地中海国家的常见习惯，可改善绿茶 (GT) 制剂在冷藏过程中的化学稳定性。品尝这种流行的饮料。通过离心添加或不添加薄荷 (GTMS) 或石榴 (GTPS) 糖浆的 GT 回收的上清液，检查其多酚谱使用带有二极管阵列检测和电喷雾电离质谱的高效液相色谱法。在 4°C 下储存 15 天后，未添加的 GT 的酚类含量显着下降 (约 92%)。然而，GTPS（约 36%）和 GTMS（约 40%）的下降幅度相对较小。储存期间观察到的 PS 和 MS 中可萃取多酚的轻微增加可能部分解释了 GTPS 和 GTMS 总酚含量相对有限的下降。然而，色谱检查证明，补充 PS 和 MS 后，一些茶化合物，特别是咖啡因被保留。同样，如 DPPH（2,2-二苯基-1-三硝基苯肼）和 ABTS（2,2-连氮基-双-(3-乙基苯并-硫唑啉-6-磺酸））测定。正如预期的那样，抗菌试验表明革兰氏 (+) 金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌idis 是对茶多酚最敏感的菌株。糖浆补充剂在储存期间显着保留了茶的抑菌和杀菌活性。分析结果表明，在绿茶饮料中添加MS或PS可稳定其冷藏过程中的多酚含量和生物功能特性，从而为地中海国家的这种流行做法提供了科学依据。