烘烤对南瓜子抗氧化活性、酚类成分及营养品质的影响-自然健康资源网-健康你好

烘烤对南瓜子抗氧化活性、酚类成分及营养品质的影响

发布日期：2020年12月31日

研究类型：

体外研究

文章摘要：

文章发布状态：免费

单击此处阅读完整文章。

摘要标题：

烘烤对南瓜籽抗氧化活性、酚类成分和营养品质的影响。

摘要来源：

Front营养。 2021 年；8：647354。 Epub 2021 年 3 月 10 日。PMID：33777995

摘要作者：

彭梦瑶、陆丹、刘杰、蒋波、陈晶晶

文章所属单位：

彭梦瑶

摘要：

近期近年来，随着人们对健康问题和环境保护需求的认识不断增强，与动物源性食品相比，消费者越来越有兴趣选择植物性食品。南瓜籽是蛋白质、油和一些必需微量营养素的极好膳食来源。生南瓜籽的味道、颜色和消化率可能会受到影响y。因此，本研究的目的是研究烘焙（120、160和200℃，10分钟）对酚类物质含量、黄酮类物质含量、抗氧化性能、脂肪酸和挥发性物质成分以及蛋白质的影响。南瓜种子的轮廓。我们的结果表明，总酚类化合物、总黄酮含量以及总抗氧化能力随着烘焙温度的升高而增加。鉴定出美拉德反应产物和脂质过氧化产物，尤其是高温烘烤的南瓜子。同时，焙烧后脂肪酸的组成和含量没有明显变化。电泳和粒度分析结果表明，最佳烘焙温度为160℃，以获得营养品质较好的蛋白质。这项研究的结果可能有助于在植物性饮食中利用南瓜籽成分，提高营养质量.