摘要标题：
评估选定的食用药用蘑菇的抗氧化和 ACE 抑制活性。
摘要来源：Evid Based Complement Alternat Med。 2012；2012：464238。 Epub 2011 年 6 月 18 日。PMID：21716693
摘要作者：Noorlidah Abdullah、Siti Marjiana Ismail、Norhaniza Aminudin、Adawiyah Suriza Shuib、Beng Fye Lau
文章所属单位：教师生物科学研究所蘑菇研究中心马来亚大学科学学院，50603 吉隆坡，马来西亚。
摘要：考虑到饮食在预防包括高血压在内的氧化应激相关疾病中的重要性，本研究旨在评估体外抗氧化剂和 ACE精选食用药用蘑菇在水中煮沸 30 分钟提取的抑制活性。使用以下测定法测量抗氧化能力： DPPH 自由基清除ng活性、β-胡萝卜素漂白、抑制脂质过氧化、还原能力、铜离子还原抗氧化能力（CUPRAC）。根据相对于槲皮素的平均百分比计算每种蘑菇的抗氧化潜力，并总结为抗氧化指数（AI）。灵芝（30.1%）、裂褶菌（27.6%）和猴头菇（17.7%）的AI相对较高。这些蘑菇中的总酚含量在 6.19 至 63.51mg GAE/g 提取物之间变化。在 ACE 抑制测定中，灵芝被证明是最有效的物种 (IC(50) = 50μg/mL）。根据我们的研究结果，烹饪药用蘑菇可被视为膳食抗氧化剂和 ACE 抑制剂的潜在来源。