摘要标题：
西兰花芽（Brassica oleracea var. italica）中的硫代葡萄糖苷在发芽过程中受到硫酸盐供应的调节。
摘要来源：J Food Sci。 2010 年 10 月；75(8)：C673-7。 Epub 2010 年 9 月 24 日。PMID：21535484
摘要作者：Santiago Pérez-Balibrea、Diego A Moreno、Cristina García-Viguera
文章所属单位：植物化学实验室。食品科学与技术系，CEBAS-CSIC，Campus Universitario de Espinardo，Post Box 164, 30100，穆尔西亚，西班牙。
摘要：硫 (S) 施肥对于十字花科植物的初级和次级代谢至关重要食物。硫缺乏、次优或过量会影响成年植物的生长和次生代谢产物的生物合成。然而，关于施硫对芽苗和幼苗影响的信息很少。进行了一项实验来评估施S肥的效果，su分别以0、15、30和60 mg/L的K(2)SO(4)浓度对播种后3、6、9和12 d的发芽过程中西兰花芽的芥子油苷含量进行测定。芥子油苷浓度受发芽的影响很大，在播种后的前 3 d 内迅速增加，随后下降。在监测的发芽期结束时，供应硫增加了脂肪族和总芥子油苷含量。播种后9天和12天用S(15)、S(30)和S(60)处理的芽苗菜芥子油苷含量增加。总体而言，发芽时间和硫施肥都是最大限度地发挥西兰花促进健康的生物活性植物化学物质的关键因素。实际应用：用硫酸盐发芽是一种简单且廉价的方法，可以获得比相同种子相应的小花含量更高的芥子油苷（健康促进化合物）含量的芽苗菜。