摘要标题：
用大麻发酵的新型蜂蜜酒的特性。
摘要来源：J Food Sci。 2021 年 2 月 8 日。Epub 2021 年 2 月 8 日。PMID：33559225
摘要作者：Raffaele Romano、Alessandra Aiello、Lucia De Luca、Rosario Sica、Emilio Caprio、Fabiana Pizzolongo、Giuseppe Blaiotta
文章隶属关系：Raffaele Romano
摘要：蜂蜜酒是现存最古老的饮料之一，是一种基于蜂蜜、水以及可能添加的香料和精选酵母的发酵产品。在这项工作中，在蜂蜜酒发酵过程中添加了不同浓度的大麻的各个部分（花序、叶子和蒸汽）和酿酒酵母生物型 M3/5。在发酵开始和结束时评估蜂蜜酒的理化参数（pH、酒精含量、糖含量、可滴定酸度和有机酸）。莫雷奥ver，在发酵结束时鉴定出多酚、大麻二酚和挥发性有机化合物，并与不含大麻且仅使用本土酵母制备的对照样品进行比较。用大麻发酵的蜂蜜酒的多酚含量最高（227 至 256 mg GAE/L），大麻二酚含量为 0.26 至 0.49 mg/kg。发现的挥发性有机化合物主要是醇类、酯类和萜烯类，这些化合物在用C. sativa L.配制的蜂蜜酒中的含量高于对照蜂蜜酒，赋予了新鲜度和“麻香"特征。实际应用：在蜂蜜酒发酵过程中添加不同浓度的大麻花序、叶子和蒸汽。这种蜂蜜酒含有大量的多酚（227 至 256 mg GAE/L），大麻二酚含量为 0.26 至 0.49 mg/kg，具有抗焦虑和神经保护特性。此外，发现的挥发性有机化合物（主要是醇、酯、和萜烯）赋予了清新感和“麻香"特性。