摘要标题：
桑葚消化物对抗氧化应激的保护特性 - 改善膳食丙烯酰胺诱导的细胞毒性的潜在方法。
摘要来源：食品化学。 2017 年 9 月 1 日；230:306-315。 Epub 2017 年 3 月 9 日。PMID：28407916
摘要作者：张林霞、徐阳、李雨婷、淘宝、Vemana Gowd、陈伟
文章所属单位：张林霞
摘要：本研究的目的是调查桑葚消化物 (MBD) 对丙烯酰胺诱导的氧化应激的保护作用。 MBD的成分分析表明，其含有六种主要酚类化合物（槲皮素-3-O-芸香苷、槲皮素己糖苷、槲皮素鼠李糖己糖苷、山奈酚鼠李糖己糖苷、花青素-3-O-葡萄糖苷和花青素-3-O-芸香苷）。经体外消化后，两种花青素的含量均显着下降，而四种黄素的含量则显着下降。Onoid 苷类均有所增加。此外，MBD还被发现能够成功抑制丙烯酰胺诱导的ROS过量产生，恢复线粒体膜电位，并抑制线粒体膜脂质过氧化和谷胱甘肽消耗。更有趣的是，与未经消化的桑葚（MBE）相比，MBD 对丙烯酰胺引起的氧化损伤的保护作用增强。进一步的研究表明，MBD增强了细胞对丙烯酰胺诱导的氧化应激的抵抗能力，而不是直接与丙烯酰胺发生反应。总体而言，我们的结果表明 MBD 可以有效防止丙烯酰胺诱导的氧化应激。