黑茄子、紫茄子与白茄子品种的酚类物质和抗氧化特性。
摘要来源：分子。 2022 年 4 月 8 日；27(8)。 Epub 2022 年 4 月 8 日。PMID：35458607
摘要作者：Nesrin Colak、Aynur Kurt-Celebi、Jiri Gruz、Miroslav Strnad、Sema Hayirlioglu-Ayaz、Myoung-Gun Choung、Tuba Esatbeyoglu、Faik Ahmet Ayaz
文章隶属关系：Nesrin Colak
摘要：黑茄子（Aydin Siyahi）、紫茄子（Kadife Kemer）和白茄子（Trabzon Kadife）的总酚含量、花青素、酚酸、抗氧化能力和α-淀粉酶抑制活性对土耳其种植的植物进行了比较调查。黑色品种的总酚含量最高（17,193 和 6552 mg g果皮和果肉粗提物中大蒜酸当量/kg fw)、类黄酮(3019和1160槲皮素当量/kg fw)和花青素(1686和6167 g翠雀素-3-葡萄糖苷当量/kg fw)含量。 Kadife Kemer 果皮中的大部分咖啡酸以酯形式 (2830 mg/kg fw) 和酯结合形式 (2594 mg/kg fw) 形式存在，而 Aydin 中的咖啡酸以糖苷形式 (611.9 mg/kg fw) 形式存在Siyahi，还有这两个茄子的果肉。 Kadife Kemer（紫茄子）含有大部分游离形式的绿原酸（27.55 mg/kg fw），而 Aydin Siyahi 则含有酯（7.82 mg/kg fw）、苷（294.1 mg/kg dw）和酯。结合形式（2.41 mg/kg fw）。茄子品种（果皮和果肉，mg/kg fw）在 Aydin Siyahi 的果皮中表现出相对较高的 delphinidin-3--rutinoside 浓度（平均值 1162），其次是 Kadife Kemer（平均值 336.6）和 Trabzon Kadife（平均值）。平均 215.1）。茄子的粗酚提取物表现出最高的抗氧化能力2,2-二苯基-1-三硝基苯肼（DPPH，8156 和 2335）的城市值（果皮和果肉，μmol Trolox 当量/kg fw）和氧自由基吸收能力（ORAC，37,887 和 17,648）。总体结果表明，黑茄子和紫茄子在酚类和抗氧化价值方面比白茄子具有更大的潜在效益。