本土埃塞俄比亚秋葵（粘液：一种具有功能性和抗氧化特性的新型成分。
摘要来源：Food Sci Nutr. 2018 May ;6 (3):563-571。Epub 2018 年 2 月 2 日。PMID：29876107
摘要作者：Habtamu Fekadu Gemede、Gulelat Desse Haki、Fekadu Beyene、Sudip Kumar Rakshit、Ashagrie Z Woldegiorgis
文章隶属关系：Habtamu Fekadu Gemede
摘要：对从埃塞俄比亚西部 Benishangul-Gumuz 地区种植的八种秋葵的豆荚中提取的粘液的功能和抗氧化特性进行了评估。八种秋葵品种的含量范围为 1.25 至 3.45 克/100 克，秋葵豆荚粘液的功能特性各不相同。显着 (<.05)，堆积密度范围分别为 0.58-0.64 g/ml；吸水能力为2.45-4.60毫升/克；吸油量0.02-3.64ml/g；乳化能力42.22%-74.45%；乳液稳定性42.22%-74.45%；发泡能力50.51%-62.50%，泡沫稳定性36.04%-54.35%。秋葵种质豆荚粘液中的总酚和类黄酮含量分别为 4.66 至 49.93 mg GAE/g 和 8.18-18.72 mg CE/g。秋葵荚粘液的 DPPH 清除活性和金属螯合活性的有效浓度 (EC) 值 (mg/ml) 分别为 3.15 至 6.60 和 1.10 至 1.85。研究表明，秋葵种质的豆荚粘液具有良好的功能特性，可以在各种食品系统中发挥巨大的潜力。特别是，来自 OPA#5 和 OPA#7 的豆荚粘液具有理想的吸水和吸油能力，而种质 OPA#1 和 OPA#6 的粘液具有高乳化力。施胶和发泡性能。研究结果还表明，秋葵荚粘液具有潜在的天然抗氧化剂来源。