摘要标题：
姜黄素：一种来自姜黄 [Curcuma longa] 的水溶性抗氧化肽。
摘要来源：Arch Biochem Biophys。 1992 年 2 月 1 日；292(2):617-23。 PMID：1731625
摘要作者：L Srinivas、V K Shalini、M Shylaja
文章所属单位：印度卡纳塔克邦中央食品技术研究所营养与食品安全部。
摘要：膳食香料成分已被筛选，以了解其对活性氧 (ROS) 诱导的、脂质过氧化物介导的膜和 DNA 损伤和突变的保护作用。一种来自姜黄 (Curcuma longa) 的新型水溶性 5 kDa 肽——姜黄素——被发现是一种有效的抗氧化剂/DNA 保护剂/抗诱变剂。姜黄素占姜黄干重的 0.1%，以结晶形式获得。它是一种热稳定的非环肽，含有 40 个氨基酸残基，具有阻断 N 端和 C 端亮氨酸。它对胰蛋白酶和胃蛋白酶、热和紫外线辐射不敏感。姜黄素含有三个蛋氨酸残基，部分负责抗氧化活性。 183 nM 的姜黄素可为膜和 DNA 提供 80% 的保护，防止氧化损伤。姜黄素显着抑制 ROS 诱导的花生四烯酸释放和叔丁基氢过氧化物的诱变活性。根据艾姆斯试验和人类淋巴细胞的测试，姜黄素在毫克浓度下仍无细胞毒性。