未服用阿司匹林的受试者血清中的水杨酸。素食者、非素食者和服用低剂量阿司匹林患者血清中水杨酸浓度的比较。
摘要来源：J Clin Pathol。 2001 年 7 月；54(7):553-5。 PMID：11429429
摘要作者：C J Blacklock、J R Lawrence、D Wiles、E A Malcolm、I H Gibson、C J Kelly、J R Paterson
文章隶属关系：区域生物化学系，邓弗里斯和加洛韦Royal Infirmary, Bankend Road, Dumfries, Scotland, DG1 4AP, UK。
摘要：目的：测定血清水杨酸浓度在非素食者和不服用水杨酸盐药物的素食者中进行比较，并比较这些浓度与每天服用阿司匹林 75 毫克的患者中发现的情况相似。
方法：从素食者中获取血清样本（n = 37) 和不服用水杨酸盐药物的非素食者 (n = 39)。非素食者和素食者分别从苏格兰邓弗里斯和加洛韦的社区和佛教寺院招募。服用阿司匹林（每天 75 毫克）的患者 (n = 14) 是从邓弗里斯糖尿病诊所招募的。采用高效液相色谱电化学检测法测定血清水杨酸浓度。
结果：检出水杨酸。分析每个血清样本。素食者的血清水杨酸浓度高于非素食者：中位浓度分别为 0.11（范围，0.04-2.47）微摩尔/升和 0.07（范围，0.02-0.20）微摩尔/升；差值 w 的中位数为 0.05 微摩尔/升（差异的 95% 置信区间，0.03 至 0.08；p<0.0001）。服用阿司匹林（每天 75 毫克）的患者中水杨酸的中位血清浓度为 10.03（范围为 0.23-25.40）微摩尔/升，显着高于非素食者和素食者。素食者和服用阿司匹林的患者之间的血清水杨酸浓度存在重叠。
结论：水杨酸是一种非类固醇抗炎药，存在于水果和蔬菜中，素食者中的浓度高于非素食者。这表明富含水果和蔬菜的饮食有助于体内水杨酸的存在。素食者和每天服用阿司匹林 75 毫克的患者的水杨酸血清浓度存在重叠。这些发现可以部分解释膳食水果和蔬菜的健康促进作用。