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多糖作为重金属毒性的保护剂。

食品。 2024 年 3 月 11 日；13(6)。 Epub 2024 年 3 月 11 日。PMID：38540843

Lukman Iddrisu、Felix Danso、Kit-Leong Cheong、Zhijia Fang、Saiyizhong

Lukman Iddrisu

多糖是可用于缓解镉、铅、汞、砷等重金属中毒的功能性食品或药物。工业产生大量有毒重金属废物，如废水排放、油漆、电子废物、电池、颜料和塑料，这些废物进入环境，对人类健康构成风险。因此，消除积累的重金属离子势在必行。来自身体和环境。重金属毒性会导致能量水平下降并损害重要器官的功能，例如大脑、肺、肾脏、肝脏和血液。长时间接触会导致进行性身体、肌肉和神经退化，类似于多发性硬化症、帕金森病、阿尔茨海默病和肌营养不良等疾病。多糖通过螯合、抗氧化防御、免疫调节和组织修复等机制发挥作用。参与重金属去除的多糖包括蛋氨酸和半胱氨酸，以及 N-乙酰半胱氨酸（半胱氨酸的乙酰化形式）、S-腺苷甲硫氨酸（蛋氨酸的代谢物）、α-硫辛酸和三肽谷胱甘肽 (GSH)。这些化合物有效地与有害重金属结合，形成稳定的复合物，保护生物靶标免受金属离子的侵害，从而减少其有害作用并使其从体内排出。这篇评论还强调了多糖在减轻氧化应激、增强免疫反应和支持组织修复过程方面的重要性。多糖在自然界中普遍存在，并参与多种过程，使其成为重金属相关疾病的潜在自然疗法。这篇综述讨论了天然多糖的有效性以及它们与重金属结合以减轻其对身体和环境的影响的机制。多糖具有固有的特性，使其能够发挥药理作用并调节免疫反应。