摘要标题：
在高剂量下，即使溶解度降低的部分降解的β-葡聚糖也会显着降低对面包的血糖反应。
摘要来源：食物功能。 2019 年 3 月 20 日；10(3):1529-1539。 PMID：30785128
摘要作者：Anne Rieder、Svein H Knutsen、Aida Sainz Fernandez、Simon Ballance
文章隶属关系：Anne Rieder
摘要：谷物 β-葡聚糖可以减少后遗症膳食血糖反应，这使其成为改善面包（一种具有高血糖指数（GI）的主食）对健康影响的有趣成分。在这里，我们比较了用燕麦麸浓缩物和大麦粉制备的不同小麦面包和挪威软包装 (lompe) 降低健康成年人血糖反应的能力。两种β-葡聚糖含量最高（每份 3.8 克）的面包均显着降低了峰值血糖与小麦对照相比，无论 β-葡聚糖分子量和溶解度如何，血糖曲线下面积增量 (PBGR)、增量面积 (iAUC) 和 GI 均有所增加。与白面包相比，每份 1.7 克中等剂量的含有高分子量和溶解度 β-葡聚糖的面包显着降低了 iAUC，但没有降低 GI 或 PBGR。与之前的研究相比，体外消化后的粘度与任何血糖变量之间没有发现显着相关性。然而，每份可溶性 β-葡聚糖的含量与 GI 呈负相关。 Lompe 的中等 GI（63）与高剂量 β-葡聚糖面包（56 和 64）相似。然而，虽然“lompe"的快速消化淀粉含量明显较低，但不同面包之间的体外淀粉消化没有差异。相反，肠道边界的局部粘度增加（例如可溶性β-葡聚糖与粘液层相互作用）、营养物质稀释（更高的含水量和份量）和/或胃气减少ric 排空被认为是高剂量 β-葡聚糖面包血糖反应较低的潜在解释。