使用体外测定模型研究品种对新鲜采摘苹果抗高血糖特性的影响。
摘要来源：J Med Food。 2010 年 12 月；13(6):1313-23。 Epub 2010 年 9 月 27 日。PMID：20874247
摘要作者：Ana Cristina Lopes Barbosa、Marcia da Silva Pinto、Dipayan Sarkar、Chandrakant Ankolekar、Duane Greene、Kalidas Shetty
文章隶属关系：食品科学系实验室食品生物技术，马萨诸塞大学，阿默斯特，马萨诸塞州，美国。
摘要：苹果众所周知的健康益处部分归因于多酚的存在和相关的抗氧化能力。食用苹果可以降低患代谢综合征（包括 2 型糖尿病）等慢性疾病的风险，从而带来健康益处。因此，本研究的目的是研究酚类连接的抗兴奋剂美国常用的 10 种不同新鲜采摘苹果品种的果皮和果肉的水提取物和 12% 乙醇提取物中的血糖生物活性因子。分析提取物的总可溶性酚类、2,2-二苯基-1-三硝基苯肼连接的抗氧化活性及其相关的体外α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性。一般来说，果皮提取物比果肉提取物具有更高的总可溶性酚含量和相关的抗氧化能力。检测到槲皮素衍生物、原儿茶酸、绿原酸和对香豆酸，并且水提取物和乙醇提取物之间的含量差异显着。蜜脆和红美味品种的总酚含量最高，且与抗氧化能力显着相关（r = 0.91）。此外，在水性果肉提取物中发现了较高的 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶抑制活性。然而，果皮提取物的 α-葡萄糖苷酶抑制活性最高。h 低α-淀粉酶抑制活性。未观察到α-淀粉酶抑制活性与总酚含量之间的相关性。然而，观察到水提取物 (r = 0.50) 和乙醇提取物 (r = 0.70) 中 α-葡萄糖苷酶抑制活性与总酚之间呈正相关。该研究为动物和临床研究提供了生化原理，以确定具有最佳生物活性因子和抗高血糖潜力的合适品种。