摘要标题：
米曲霉 CGMCC23295 发酵增强柚子皮的抗糖尿病活性：体外和计算机对接研究。
摘要来源：食品化学。 2024 年 1 月 30 日；432:137195。 Epub 2023 年 8 月 18 日。PMID：37625298
摘要作者：郑志涵、徐一成、曲航、周华斌、杨海龙
文章所属单位：郑志涵
摘要：本篇研究人员通过米曲霉 CGMCC23295 发酵柚子皮，以增强其抗糖尿病特性。结果显示总酚和黄酮类化合物含量、铁还原抗氧化能力（FRAP）、对2,2-嗪双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）的清除能力)和羟基自由基以及柚子皮α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制能力都有所提高，发酵8天效果最佳t。此外，发酵样品还可以增强HepG2细胞的葡萄糖消耗和糖原。根据UPLC-MS/MS分析、结合能计算、浓度测定和IC50测定，红紫素、芹菜素、染料木黄酮和桩碱是增强发酵样品对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性的主要化合物。此外，还进行了计算研究以揭示桩碱和α-淀粉酶以及红紫素和α-葡萄糖苷酶之间的结合位点和分子相互作用。研究结果为柚皮发酵作为功能性食品添加剂的利用和增值提供了基础。