摘要标题：
蔓越莓汁脱酸对其牙周病原菌抗菌活性及其在口腔上皮细胞模型中抗炎特性的影响。
摘要来源：食物功能。 2021 年 11 月 1 日；12(21)：10470-10483。 Epub 2021 年 11 月 1 日。PMID：34554173
摘要作者：Geneviève Pellerin、Laurent Bazinet、Daniel Grenier
文章隶属关系：Geneviève Pellerin
摘要：蔓越莓被广泛认为是一种功能性食品可以促进口腔健康。然而，蔓越莓汁中高浓度的有机酸会导致牙釉质侵蚀。双极膜电渗析 (EDBM) 是一种用于酸果蔓汁脱酸的工艺。本研究调查了 EDBM 从蔓越莓汁中去除有机酸（0%、19%、42%、60% 和 79%）是否会影响其对主要细菌的抗菌活性。牙周病病原体及其在口腔上皮细胞模型中的抗炎特性。脱酸率≥60%时，对浮游生物和生物膜嵌入物的杀菌作用减弱，但对和无影响。蔓越莓汁增加了口腔上皮细胞的粘附力，但无论脱酸率如何，粘附力均降低一半。与原饮料相比，接触脱酸蔓越莓汁时产生更多的硫化氢，脱酸率≥42%。有趣的是，从蔓越莓汁中去除有机酸降低了饮料对口腔上皮细胞的细胞毒性。在口腔上皮细胞模型中，脱酸减弱了酸果蔓汁的抗炎作用。暴露于酸果蔓汁的脂多糖（LPS）刺激的口腔上皮细胞分泌的IL-6随着脱酸率成比例地增加。对于IL-8的产生没有观察到这样的效果。本研究p提供的证据表明，有机酸与酚类化合物一样，可能有助于蔓越莓汁对抗牙周炎的健康益处。