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胡桃醌通过靶向细胞膜和蛋白质抑制 ATCC 19115。
摘要来源：食品。 2022 年 8 月 24 日；11(17)。 Epub 2022 年 8 月 24 日。PMID：36076744
摘要作者：蔡莹莹、邹光明、奚美华、侯玉杰、沉和宇、敖景芳、李梅、王军、罗安伟
文章所属单位：莹莹蔡
摘要：食源性疾病是全球性的重大食品安全问题。一种潜在的解决方案是高生物活性的天然产物胡桃醌的抗菌开发，但对其抗菌机制的研究很少。因此，我们的目的是通过确定所得的细胞形态、膜通透性、膜完整性、和蛋白质组变化。胡桃醌的最低抑菌浓度为50μg/mL，且与对照组相比，胡桃醌处理有更长的滞后期。胡桃醌诱导细胞功能障碍、钾离子渗漏和膜电位超极化。共焦激光扫描显微镜和场发射枪扫描电子显微镜分析显示胡桃醌处理导致明显的膜损伤。傅里叶变换红外分析表明，胡桃醌通过细胞膜分子组成的一些构象和组成变化做出反应。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明，胡桃醌会破坏蛋白质或抑制蛋白质合成。因此，我们的研究结果表明胡桃醌是一种天然抗菌剂，具有控制食源性感染的潜力。