人类长期摄入薯片会增加白细胞活性氧自由基的产生并增加血浆 C 反应蛋白：一项初步研究。
摘要来源：Am J Clin营养。 2009 年 3 月；89(3):773-7。 Epub 2009 年 1 月 21 日。PMID：19158207
摘要作者：Marek Naruszewicz、Danuta Zapolska-Downar、Anita Kośmider、Grazyna Nowicka、Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska、Anna S Vikström、Margareta Törnqvist
文章所属单位：国家研究所波兰华沙食品与营养学院。 [电子邮件受保护]
摘要：< span class="sub_abstract_label">背景：通常摄入的食品（例如炸薯条、薯片或谷类食品）中丙烯酰胺浓度相对较高，可能会带来不利影响确定对人类健康存在潜在风险。
目标：这项试点研究的目的是调查慢性病之间可能存在的联系摄入含丙烯酰胺的薯片和氧化应激或炎症。
设计：14 名健康人士志愿者（平均年龄：35 岁；8 名女性和 6 名每天吸烟超过 20 支的吸烟者）每天服用 160 克含有 157 微克[校正]丙烯酰胺的薯片，持续 4 周。
结果：所有血液中都发现丙烯酰胺-血红蛋白加合物增加研究对象的平均血红蛋白为 43.1 pmol x L(-1) x g(-1)（范围：27-76；P<0.01），非吸烟者平均为 59.0 pmol x L(-1) x g(-1) 血红蛋白（范围：43-132；P<0.05）吸烟者。同时，氧化 LDL、高敏白细胞介素 6、高敏 C 反应蛋白、在吸烟者和非吸烟者中均观察到γ-谷氨酰转移酶浓度。摄入薯片后，单核细胞、淋巴细胞和粒细胞产生的活性氧自由基显着增加，巨噬细胞CD14表达增加（P<0.001）。实验停止28天后，研究变量有所下降。研究还表明，丙烯酰胺可增加体外分离的人单核巨噬细胞中活性氧的产生，并降低细胞谷胱甘肽浓度。
结论： 这些新发现似乎表明，长期摄入含丙烯酰胺的产品会诱发促炎状态，这是动脉粥样硬化进展的危险因素。