饮用橙子发酵饮料可改善健康人的抗氧化状态并减少过氧化脂质和炎症标志物。
摘要来源：J Sci Food Agric。 2018 年 5 月；98(7):2777-2786。 Epub 2017 年 11 月 28 日。PMID：29124773
摘要作者：Blanca Escudero-López、Ángeles Ortega、Isabel Cerrillo、María-Rosario Rodríguez-Griñolo、Rocío Muñoz-Hernández、Hada C Macher、Franz Martín、Dámaso Hornero-Méndez、Pedro Mena、Daniele Del Rio、María-Soledad Fernández-Pachón
文章隶属关系：Blanca Escudero-López
摘要：背景：水果酒精发酵产生了具有高浓度生物活性化合物和适度酒精含量的新型产品。本研究的目的是评估经常食用的食品对心血管危险因素的潜在影响健康人饮用通过酒精发酵和橙汁巴氏灭菌获得的饮料。
结果：30 名健康志愿者参加了一项研究随机对照研究。实验组（n = 15）每天喝500 mL橙汁饮料（OB），持续2周（干预阶段），然后是3周的清除阶段。在基线 (E-T0) 以及干预 (E-T1) 和清除 (E-T2) 阶段结束时收集血样。对照组 (n = 15) 在 2 周内不消耗 OB。 OB摄入显着增加氧自由基吸收能力（43.9%）并降低尿酸（-8.9%）、过氧化氢酶（CAT）（-23.2%）、硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）（-30.2%）和C反应蛋白（ -2.1%）（E-T1 与 E-T0）。鉴于冲洗后记录的尿酸 (-8.9%)、CAT (-34.6%)、TBARS (-48.4%) 和氧化低密度脂蛋白 (-23.9%) 值降低，这些效果可能代表长期益处。hase（E-T2 与 E-T0）。
结论：定期食用 OB 可以改善抗氧化状态并降低抗氧化水平炎症状态、脂质过氧化和尿酸水平。因此OB可以保护健康人的心血管系统，被认为是一种新型功能饮料。©2017化学工业学会。